Tuesday, 2 September 2014

姜醋豬腳 Black Vinegar and Ginger Pig's Trotters

兩個星期前,兔在TangsLe Creuset“紅色”促銷優惠活動買了一個Marmite鍋。前天(星期天31/8)煮了好吃的廣東名菜姜醋豬腳,順便給新鍋子“開鍋”(此鍋其實完全不必開鍋的)。雖是忙了一整大半天,但還是值得因爲慢火熬了近三個小時的姜醋汁真的太美味了

兔與別人不一樣,因爲喜歡拔豬毛,更喜歡剝蛋殼。所以說,選做這道菜,再也適合不過。拔豬毛雖好玩,但那其實是件非常費時的事。一只豬手(豬前腳),馬友友的大提琴音樂CD一整片都聼完了,豬手的毛還未處理完!渄水後把水滴乾再下鍋乾煎至金黃色。這是測試
鍋子好不好用的最好方式,測試1的結論是--- 好得沒話説,一點也不粘鍋!

豬手煎香拿起後,下麻油把拍碎的姜炒香(香氣滿屋飃)。。。。。。
姜炒至金黃色後把整瓶的甜醋倒入鍋内,用慢火熬一個小時。這是測試2,鍋子的black enamel  外層是不怕酸性腐蝕的。
姜醋豬腳的主要食材在于甜黑醋及沙姜。兔用的是信隆糯米甜黑醋,沙姜是來自金馬倫泥沙非常多的姜種。

在這裡順便分享兔改良的食譜:-
豬手1公斤,水煮蛋隨意,750ml水,信隆甜醋一瓶(750ml, 600克,黑糖100克,麻油6湯匙,鹽少許
做法:
1. 將豬手處理乾淨,渄水 (兔還把豬手乾煎,讓皮口感更好)
2. 拍碎姜後用麻油炒香
3. 把黑醋,水及黑糖加放入2後,用滿火熬一個小時
4. 將豬手及蛋加入3慢火熬至肉鬆軟 (姜醋汁很多,兔剝好的幾顆雞蛋蛋黃微露,不得已把蛋分開滷,為免把一整鍋的汁弄得混濁)


不久前看了一篇有關姜的營養價值及妙用的文章,它可以幫助提升身體的抵抗力,禦寒等哦。有空不妨也試試煮這簡易式的姜醋豬腳吧。