Saturday, 30 August 2014

千層螺旋紫芋酥 Thousand Layers Swirl Flaky Yam Mooncake

上個星期六23/8,兔嘗試做了看起來難度有點高的千層螺旋紫芋酥。

參考了好幾個網友的經驗後,兔在下油酥色素的時候特別“慷慨”。不少人因爲沒加足量的色素而導致出來的成品層次不夠明顯。再來就是要耐心的休麵,兔邊做邊拍照,自然給麵糰有足夠的時間休息。卷好的瑞士卷已經可以估計出來的成品美不美。



網上查到的食譜與做法都大同小異,兔用的食譜如下,可做12份。值得一提的是,做出來的水油皮及油酥的重量,1g也沒差。
水油皮材料:
200克中筋面粉, 15克糖粉,70克白油,90克冷水
做法:
1.面粉过筛,加入糖粉及白油,混合均匀後加入冷水。
2.用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面。
油酥材料:
160克低筋面粉, 80克白油,少量yam paste
做法:
1.面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。
2.包上保鲜膜放入冰箱备用。
芋头馅:請參考其他食譜或買現成的。
包制:
1.将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆。
2.将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆。
3.将芋头馅分成12等份,每份30克,搓圆。
4.将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。
5.将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6.将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7.休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.预热烤箱170度,烤25分钟即可。  
兔曾經邊烤餅乾邊洗東西,一沒注意,餅乾就烤焦了。故此當兔把這12粒寶貝送入烤箱後,乖乖的坐在烤箱前看書看了足足25分鐘之久。酥皮的東西,烤完後要耐心等到它冷卻後才來享用,味道會更好口感跟香脆噢。
放在紙杯裝入紙盒,就成了送禮佳品。   
有興趣嘗試做的朋友,祝妳成功!